Rillettes de Maquereau Fumé

Le soleil devrait pointer le bout de son nez…les tartinades seront de rigueur pour ces jours avenirs, donc je vous propose une petite recette de rillettes de poisson.

Ingrédients pour 6 personnes :

– 250 g de filet de maquereau fumé au poivre ( au rayon poisson fumé de votre supermarché)
– 6 portions de vache qui rit
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon aux graines
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– quelques brins de ciboulette

Retirer la peau des filets de maquereau et les émietter en veillant à retirer les éventuelles arêtes.

Ajouter la moutarde, le vinaigre et la Vache qui rit, bien mélanger.
Ciseler la ciboulette, mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement si besoin et conserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

Pour la dégustation, prévoir un bon pain de campagne !

 

Grenadin de veau sauce aux morilles

Mes parents habitent une partie de l’année à la montagne dans les Pyrénées.
J’ai donc la chance d’avoir quelques morilles quand ils en trouvent.
Il suffit de les faire sécher et de les cuisiner par la suite.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 grenadins de veau
– des morilles séchées
– 20 cl de fond de veau
– 20 cl de crème liquide
– une échalote
– sel et poivre
– un peu de beurre
Mettre dans un verre d’eau vos morilles pour les réhydrater.

Émincer finement votre échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Ajouter vos morilles qui auront regonflés dans l’eau après les avoir bien essorés.
Déglacer les sucs avec le fond de veau, laisser réduire une minute et ajouter la crème liquide.
Laisser cuire tout doucement ,  la sauce va épaissir,saler et poivrer.

Dans une poêle avec du beurre faire cuire vos grenadin de veau.

Napper de sauce et déguster !

Poudre d’orange

Tous les matins je prends avec mon petit déjeuner un verre d’orange pressé.
En ce moment les orange sont vraiment très juteuses et comme je les achète Bio, je ne vais surtout pas jeter les peaux !
Pas de gâchis !!
Je  les fais sécher et les réduis en poudre , elles sont  très parfumées et je les utilise dans toutes mes recettes gourmandes.

Recette pour de la poudre d’oranges :

Lavez les agrumes, séchez-les et les zestez.
Surtout pas le blanc de la peau qui est amer.

Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
Enfournez à 30°C jusqu’à ce qu’ils soient secs.

Moi personnellement j’ai la chance d’avoir une cheminée donc je les fais sécher naturellement à l’air libre pendant quelques jours.

Réduisez-les  en poudre en les mixant .
Placez-les dans de jolis contenants.

Ainsi vous avez toujours des zestes sous la main !

Camembert de Normandie

Aujourd’hui nous allons parler de camembert et par n’importe lequel, un vrai de vrai !
Non je n’ai absolument pas reçu ce produit pour en parler !!!! 
C’est juste que j’aime les bons fromages , le savoir faire de nos paysans et surtout la qualité de ces produits !
J’ai découvert ce fromage il y a quelques semaine et franchement si vous aimez le camembert, il faut vraiment que vous le testiez, c’est un vrai bonheur pour les papilles !!
Il est un peu cher mais ça vaut le coup de se faire plaisir une fois.

En tant que consommateur, vous êtes susceptibles de rencontrer des sigles (AOP, AOC, IGP) sur les emballages des produits que vous achetez.

Ces indications servent principalement à valoriser un territoire, ses traditions, sa culture et son savoir-faire. Elles constituent une activité économique non délocalisable puisque par essence, leur origine de production est garantie.

C’est avant tout un gage de traçabilité pour vous. L’origine géographique de votre produit est ainsi garantie. C’est également un gage de qualité.

Retenez donc :

Appellation d’Origine Contrôlée : C comme Contrôlée par l’INAO,

Appellation d’Origine Protégée : P comme Protégée par l’Union Européenne.

L’AOP ne peut être délivrée que par un double contrôle de ces deux autorités.

Donc revenons à nos moutons…pardon à notre camembert de Normandie.

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Ce Camembert de Normandie d’exception est produit sur la ferme du Champ Secret, en Basse-Normandie. (je précise bien en Basse-Normandie, car certains vont me dire non c’est pas le seul il y en a d’autres en Normandie, oui c’est vrai mais pas en Basse ! )
Il est le seul à bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée, fermier et issu de l’agriculture biologique.
Au lait cru de vaches de race Normande, nourries d’herbe et de foin produit sur l’exploitation, il est moulé traditionnellement à la louche manuellement en 5 passages et affiné minimum 4 semaines.

Petite recette gourmande :

– 1 camembert dans une boite en bois
– 1 cuillère d’huile d’olive
– des herbes de Provence
– des pommes de terre vapeur

Préchauffez le four à 180°C.

Déballez le camembert et remettez-le dans sa boîte en bois.
Faites de légères entailles sur la croûte.
Enduisez-le d’huile et parsemez-le d’herbes de Provence.

Déposez le tout dans un plat allant au four et cuire pendant 15 minutes.
Faites cuire des pommes de terre vapeur et trempez-les dans le fromage fondu.

Déguster bien chaud, c’est terribleeee !!!!!

 

 

Bredeles Alsaciens – Les Punpernickel

Encore une recette de biscuits aujourd’hui pour les fêtes.

Voici  un de mes préférés avec leur goût d’amandes et de noisettes, c’est un régal !
De plus ils sont super simple à réaliser !!

Ingrédients :

– 2 oeufs
– 150 g de sucre
– 80 g d’amandes entières
– 80 g de noisettes entières
– 165 g de farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger les oeufs, la farine, le sucre, les amandes et les noisettes.

Former deux pâtons de forme allongé que vous disposerez sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four .

Enfourner 30 minutes.

Une fois sortit du four, trancher vos pâtons en tranches de 1 cm environ et laisser les sécher sur une grille.
Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boite métal !!!

Rochers Coco-chocolat

Il va falloir commercer à penser aux biscuits de noël pour en offrir à nos proches.
Moi je fais des petits sachets tous les ans et je les offre avec les cadeaux.

 

Ingrédients pour environ 30 rochers :

– 2 blanc d’oeuf
– 50 g de sucre
– 100 g de noix de coco
– 50 g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°C.

Monter les blanc d œufs en neige avec le sucre.
Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat et  mélanger le tout.

Faire des petits tas sur une feuille en silicone et mettre au four 10 minutes.

Le lait d’amande, vous connaissez ?

J’ai découvert récemment le lait d’amande, après avoir lu pas mal de chose sur ce lait j’avais envie de tester , et bien je n’ai pas du tout était déçu, j’ai beaucoup apprécié son goût particulier.

(photo internet)

Les bienfaits de ce lait.

L’une des caractéristiques principales du lait d’amande est qu’il ne possède pas de gluten,  ( pour ceux qui sont allergiques) ni de lactose ou de cholestérol. Malgré cela, il a la même consistance que le lait de vache, et peut s’utiliser de la même manière.

Ce lait est l’un des meilleurs aliments pour perdre du poids. De plus, il ne contient pas de lactose et est très riche en antioxydants et en minéraux essentiels, comme le potassium et le calcium.

De plus, il a une forte teneur en vitamine E, un excellent antioxydant naturel qui aide à prévenir le cancer et à retarder les processus de vieillissement. Il apporte également des vitamines D et A, des protéines, des oméga 6, du zinc, du calcium,  du fer, du magnésium et du potassium.

Il est très faible en calorique, en comparaison, une tasse de lait de vache facture 140 calories, une tasse de lait de riz en a 120, une tasse de lait de soja 80 et une tasse de lait d’amande 40.

Mais, faites attention. Il est recommandé de bien regarder l’étiquette de votre produit avant de l’acheter, car le contenu nutritif de cette boisson n’est pas le même pour chaque marque qui la commercialise.

Les contre-indications du lait d’amande.

Il n’existe pas d’aliment parfait, et le lait d’amande ne fait pas exception. Il fait l’objet de certaines contre-indications et a des effets secondaires qui doivent être pris en compte, au moment de commencer à le consommer régulièrement.

Les amandes sont un aliment biogène, ce qui veut dire qu’elles contiennent des substances chimiques naturelles qui peuvent inhiber la correcte absorption et l’assimilation organique de l’iode. C’est cela qui peut endommager la thyroïde.

Alors que les biogènes peuvent être dommageables lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, ils sont dans le même temps sains et bénéfiques pour le système immunitaire humain.

C’est pourquoi, les personnes qui ont une faible fonction thyroïdienne ne doivent pas consommer de grandes quantités de ces aliments.

Le lait d’amande doit donc être évité par toutes les personnes connaissant des troubles de faible fonction thyroïdienne, c’est-à-dire d’hypothyroïdie.

Les personnes qui, elles, ont une fonction thyroïdienne normale, peuvent consommer une quantité modérée de lait d’amande chaque jour, sans avoir d’effets secondaires sur le fonctionnement de leur glande thyroïde.

(source de l’article : Améliore ta santé)

Recette du lait d’amandes :

Ingrédients :

– 170 grammes d’amandes (avec la peau surtout pas mondées)
– 1 litre d’eau

La veille, faites tremper les amandes dans l’eau dans un grand récipient.
Laissez reposer minimum 8 heures, si vous pouvez plus, c’est mieux.

Une fois qu’elles ont bien trempé dans l’eau, mettre le tout (amandes + eau) dans un blendeur et mixez quelques secondes .

Filtrez ensuite le jus obtenu, avec  une passoire très très fine.
Vous obtiendrez un liquide blanc : votre lait végétal maison est prêt !
Il se garde au frais 6 jours.

Cake moelleux citron amandes

Ce cake est tout moelleux et divinement bon !

Ingrédients :

– 250 g de ricotta
– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 200 g de farine
– 1 paquet de levure
– 100 g de poudre d’amandes
– le zeste + jus d’1 citron (non traité)

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les œufs avec le sucre, puis y ajouter la ricotta. Bien homogénéiser l’ensemble. Ajouter  le zeste et le jus du citron.bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes puis le mélange farine et levure. Mélanger.

Sulfuriser un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner pour 45 à 50 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Je mange local et Bio

Voilà quelques mois que je me suis mise de plus en plus aux produits Bio.
Déjà j’étais une grande adepte des produits locaux et de saison,  de plus j’ai la chance d’habiter dans le Tarn et Garonne une région ou je ne manque de rien de ce côté-là .

Pourquoi je me suis mise au Bio ?

Lors d’une balade avec mon club de marche, j’ai eu la mauvaise surprise d’être en plein milieu de vergers ou ils sulfataient des pesticides à gogo ! Je vous raconte même pas l’odeur qui s’en dégageait ! Avant quand nous nous baladions il y avait beaucoup de criquets et de sauterelles dans les champs depuis plusieurs années, nous n’en trouvons plus !!

Bref, je ne vais pas m’étendre la dessus mais la nature change énormément lors de nos balades et malheureusement pas en bien… je pense à ma santé surtout donc j’ai lu et je me suis renseignée sur les conséquences de ces pesticides sur nos aliments et j’avoue que je suis encore bien jeune pour avoir envie de manger ces produits néfastes que contiennent nos aliments !

Dans les supermarchés, de plus en plus de rayons mettent en avant des produits bio. Forcément, on se demande, en faisant ses courses, pourquoi ces produits sont-ils aussi présents dans les rayons. Manger bio est particulièrement bénéfique, pour de très nombreuses raisons et la raison principale, manger bio  c’est manger sain. Pourquoi ?

Photo : Se régaler bio et local

 

Tout simplement parce que tous les produits issus de l’agriculture bio comportent beaucoup moins de pesticides et de métaux lourds. De nombreuses études viennent confirmer ces propos. ( je vous laisse regarder sur le net les nombreux articles à ce
sujet).

Pour vous faire une idée, dans les produits issus de l’agriculture classique, vous avez 18 fois plus de risques de trouver des résidus de pesticides que dans les produits provenant de l’agriculture bio. Comme vous devez vous en douter, les pesticides ne sont pas bons pour la santé et pour l’organisme.

Les pommes industrielles contiennent après lavage en moyenne des résidus de 4 pesticides, parfois jusqu’à 10. De récentes études révèlent que ce fruit est dorénavant le plus contaminé par des résidus de pesticides, suivi de près par le céleri et les fraises. En Californie, pour produire des fraises, on emploie 135 kg d’ingrédients actifs de pesticides par acre. Pour connaître la teneur en pesticides des principaux fruits et légumes, il faut consulter le site www.whatsonmyfood.org

Déjà en mangeant Bio je me suis aperçue que les aliments  ont plus de goût et sont plus savoureux.
C’est scientifiquement prouvé.  Pour les fruits et les légumes, la différence de goût est vraiment frappante. La raison est simple, les fruits et les légumes bio sont récoltés quand ils sont parfaitement mûrs, par conséquent, ils ont le temps de se gorger en arômes, ce qui va accentuer leur goût. De plus, ils poussent en plein soleil, ils peuvent puiser l’eau des sols alors que pour l’agriculture classique ce n’est pas forcément le cas étant donné que la plupart des sols sont morts à cause des engrais chimiques. Par conséquent, les produits bio ont moins d’eau, plus de goût, plus de nutriments, plus de vitamines, plus de minéraux et plus d’antioxydants. En d’autres termes, c’est bien meilleur pour notre santé !

Manger bio ne vous empêchera pas d’avoir un cancer comme certaines personnes peuvent le penser mais  on peut réguler le contenu de son assiette et ainsi avoir la possibilité de diminuer son risque.
Certaines études estiment que cette réduction du risque peut se situer entre 20 et 50 %, ce qui est déjà considérable.

Photo : Se régaler bio et local

 

Voilà pour toutes ces raisons et bien d’autres je me suis mise à manger le plus possible Bio et surtout local.

Et vous, vous en pensez quoi ?

Magret de Canard Séché

Il ne faut surtout pas oublier de faire pour les fêtes un magret de canard séché
pour accompagner vos salades gourmandes. C’est vraiment tout simple à réaliser.

Ingrédients :

– 1 magret de canard
– 500 g de gros  sel
– du  poivre concassé
– de la poudre de  piment d’Espelette
– du thym
– du romarin

Versez la moitié du sel dans une boite en plastique, disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par-dessus.
Laissez macérer 24 h au réfrigérateur.
Passé ce temps, sortez le magret de canard de la boite et retirez le sel en frottant avec un torchon.
Concassez le poivre, et le mélanger avec le piment d’espelette, le thym et le romarin.
Frottez la chair du magret avec ce mélange poivre herbes et roulez-le ensuite dans un torchon propre.
Laissez-le sécher environ 2 à 3 semaines en bas du réfrigérateur.